SABER COMPRAR
PER: JOSEP
PUCHADES I VICENT
ELS
ADITIUS
Els aditius alimentaris son substancies sense cap valor nutritiu que s’afegixen
en l’intencio de modificar les propietats dels aliments o allargar la seua
conservacio i facilitar els procesos d’elaboracio. Llavors, no son substancies
que poseixquen valor nutritiu i, per lo tant, no poden considerar-se com
a aliments ni com a ingredients utilisats en l’elaboracio d’aliments.
Conjuntament en l’evolucio dels nostres dies, els aditius han anat utisant-se
cada volta mes, passant de ser simples conservants a productes en els que
se tracta de millorar l’apariencia i demes qualitats del producte per a
fer-lo mes atractiu al consumidor.
Els primers aditius foren la sal i les especies, que s’utilisaren des de
temps prehistorics en la coccio i preparacio dels aliments. Els egipcis
ya utilisaven colorants alimentaris fa 3500 anys, i el candy (colorant
roig dolç) fon introduit en Europa per Aleixandre Magno, a la seua
tornada de l’India.
L’utilisacio d’alguns aditius alimentaris supon uns riscs sanitaris que
obliguen a una estricta reglamentacio llegal del seu us. En principi eren
considerades substacies inofensives, pero en el pas del temps s’ha vist
que existixen certs aditius perillosos que poden produir fenomens toxics
a llarc termini.
En concret servixen per a:
1-. Substituir
el greix d’orige lacteu per un atre d’orige vegetal mes barat, afegint-li
ademes colorants i aromes en chicoteta proporcio, per a mantindre el color
i sabor originals.
2-. Substituir
la llet en pols per suero en pols. Com est ultim pot ser pobre en proteïna
caseïna, cal afegir caseïnat sodic per a mantindre el sabor i
textura originals.
3-. Substituir
la proteïna d’orige lacteu per una atra d’orige vegetal. Tambe en
este cas cal utilisar saborisants per a mantindre la qualitat original.
4-. Eviten
alteracions quimiques i biologiques, com els conservants.
Eixemples:
|
ADITIU
|
¿QUÉ
FA?
|
|
E-120
|
Dona color roig
|
|
E-131
|
Dona color blau
|
|
E-140
|
Dona color vert
|
|
E-150
|
Dona color caramelo
|
|
E-406
|
Dona forma i
textura
|
|
E-300
|
Evita l’oxidacio
|
|
E-338
|
Regula el pH
|
|
E-290
|
Gasifica l’aliment
|
|
E-5.514
|
Dona sabor dolç
|
|
E-5.805
|
Dona sabor de
carn
|
Ya ho sabeu, els aditius son substancies afegides, per lo tant no son naturals,
encara que vinguen de la naturalea. No sempre son bons ni tampoc roïns,
pero els utilisats son els millors per a poder desenrollar la seua faena
dins de la llegalitat.